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domingo, 29 de maio de 2011
Sondagem
O Club Gulae lançou uma nova Sondagem...
- Grissinis de Presunto e Herbes de Provence 1 Voto
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A Receita que mais gostei do 2º Jantar Gastronómico do Club Gulae, Tema: Petiscos, foi:
- Grissinis de Presunto e Herbes de Provence 1 Voto
- Rolos de Zucchini e Mascarpone com Pinhões Torrados 6 Votos
- Folhadinhos de Salmão e Queijo de Ervas 1 Voto
- Tempura de Camarão com Maionese de Ovas 2 Votos
- Croquetes com Mostarda de Dijon 1 Voto
- Mini Hamburguer de Alheira, Esparregado e Ovo de Codorniz estrelado 2 Votos
- Salada de fruta com Sementes de Papoila 0 Votos
- Petit Four 1 Voto
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- Folhadinhos de Salmão e Queijo de Ervas 1 Voto
- Tempura de Camarão com Maionese de Ovas 2 Votos
- Croquetes com Mostarda de Dijon 1 Voto
- Mini Hamburguer de Alheira, Esparregado e Ovo de Codorniz estrelado 2 Votos
- Salada de fruta com Sementes de Papoila 0 Votos
- Petit Four 1 Voto
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Club Gulae Recomenda | Bar 38º 41′ do Altis Belém Hotel & Spa
http://myguide.iol.pt/profiles/blogs/gastronomia-prego-no-bolo-do
Bar 38º 41′ do Altis Belém Hotel & Spa
Doca do Bom Sucesso
1400-038 Lisboa
Tel.: +351 21 040 02 00
Fax: +351 21 040 02 50
reservations@altisbelemhotel.com
Receita para os fins de tarde em Belém:
Junte um pouco de sol e uma vista magnifica para o Rio Tejo, acompanhe com um delicioso prego em bolo do caco de fabrico próprio e uma bebida da sua preferência.
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2º Jantar Gastronómico | 16 Abril 2011 | Tema: Petiscos | Receitas
Grissinis de Presunto e Herbes de Provence
*
Ingredientes:
20 Grissinis
100g Queijo fresco para barrar
Fatias de presunto q.b.
Herbes de Provence q.b.
Montagem:
Barrar suavemente a ponta de cada grissini com um pouco de queijo e em seguida enrolar a ponta com uma fatia de presunto e polvilhar com uma pitada de herbes de provence.
Depois de repetir o mesmo processo em todos os grissinis e colocá-los num copo alto e servir como aperitivo.
Rolos de Zucchini e Mascarpone com Pinhões Torrados
*
Ingredientes:
Ingredientes:
*
Ingredientes:
3 Zucchinis de tamanho médio
Queijo mascarpone q.b.
Pinhões q.b.
Tomate seco em conserva q.b.
Glacê balsâmico q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Cortar fatias longitudinais e finas dos zucchinis (com um descascador de boca larga).
Colocar as fatias espalhadas em cima de uma superfície lisa e direita e temperar com um fio de azeite, sal e pimenta.
Colocar ao lume uma frigideira com os pinhões e ir mexendo até ficarem torrados, mas não queimados. Deixar arrefecer.
Cortar os pedaços de tomate seco em tiras muito finas.
Montagem:
Na ponta de cada tira, colocar uma colher de café de queijo mascarpone, em cima do queijo colocar 3 a 4 tiras pequenas de tomate e, por fim, calcar 2 pinhões em cima da mistura. Enrole. Repetir o processo com todas as tiras de Zucchinis.
Colocar num prato em posição vertical, de modo a que se possa ver o recheio.
Esguichar o glacê balsâmico de forma aleatória sobre os rolos, para acrescentar sabor e decorar.
Folhadinhos de Salmão e Queijo de Ervas
*
Ingredientes:
Massa Folhada q.b.
Salmão Fumado q.b.
Queijo para barrar q.b.
1 Gema de Ovo
Azeite q.b.
Sementes de Sésamo q.b.
Tomilho q.b.
Orégãos q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Estender a massa folhada e, com a ajuda de um copo, fazer círculos com cerca de 4cm de diâmetro. Pincelar com a gema de ovo e polvilhar com sementes de sésamo.
Cozinhar os folhadinhos em forno pré-aquecido a 160º, durante 18 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Bater o queijo com as ervas picadas e azeite até obter uma consistência cremosa.
Montagem:
Cortar os discos de massa folhada a meio, espalhar o creme de queijo nas bases e adicionar uma fatia de salmão ligeiramente enrolada. Fechar com a outra metade da massa e servir.
Tempura de Camarão com Maionese de Ovas
*
Ingredientes:
400gr. Camarão descascados (20/30) q.b.
1/2 frasco de Maionese
Ovas de Lampreia q.b.
2 colheres sopa de Farinha
Polme de Tempura (caseiro ou preparado)
Óleo de amendoim q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Polme de Tempura
150gr. de farinha de trigo sem fermento
2,5dl de água fria gaseificada
1 pitada de sal
1 pitada de açucar
15 gr. levedura prensada
Numa tigela, coloque a farinha, a levedura, o sal, o açucar e adicione a água com gás, bem fria, misturando rapidamente, tendo o cuidado de não dissolver completamente todos os grumos que se formam. Usar imediatamente.
Misturar a maionese com as ovas e reservar no frio.
Misturar a farinha, sal e pimenta e polvilhar os camarões. Passar os camarões pelo polme de tempura e fritar em óleo de amendoim pré-aquecido a 170ºC - 180ºC. Deixar alourar, retirar e escorrer em papel absorvente. Acompanhar o camarão com a maionese de ovas.
Pizza Rústica
*
Ingredientes
Para a Massa:
Para a Massa:
1 Rolo de massa quebrada fresca
Para o recheio:
50g de salsicha picante fresca
1 colher de sopa de azeite
250g ricotta
50g de queijo provolone cortado em cubos
125g de mozzarella desfeita em pedaços pequenos
50g de queijo parmesão em barra
1/2 dente de alho bem picado
2 colheres de sopa de salsa finamente picada
Pó de chilli q.b. ou uma malagueta seca finamente picada
100g tiras de bacon
2 ovos levemente batidos
Pimenta preta
1 colher de sopa cheia de pão ralado
50g de salsicha picante fresca
1 colher de sopa de azeite
250g ricotta
50g de queijo provolone cortado em cubos
125g de mozzarella desfeita em pedaços pequenos
50g de queijo parmesão em barra
1/2 dente de alho bem picado
2 colheres de sopa de salsa finamente picada
Pó de chilli q.b. ou uma malagueta seca finamente picada
100g tiras de bacon
2 ovos levemente batidos
Pimenta preta
1 colher de sopa cheia de pão ralado
Para pincelar a massa:
2 colheres de sopa de leite
Sal q.b.
2 colheres de sopa de leite
Sal q.b.
Preparação
Esticar a massa tanto quanto possível. Pegar na forma (Springform), colocar a base em cima da massa e cortar de forma a obter um disco com o mesmo diâmetro da base. Voltar a amassar e esticar para obter a camada que vai forrar a forma. Untar e forrar com a massa. Reservar o disco inicial.
Numa frigideira, colocar o azeite, aquecer e saltear as salsichas. Juntar o bacon e deixar arrefecer. Juntar os outros ingredientes numa taça funda e adicionar às salcichas e bacon. Misturar bem e encher a forma com o recheio.
Tapar o cimo da pizza com o disco de massa e dobrar as pontas para fechar. Bater os ovos com o leite e pincelar bem a superfície da massa exposta.
restante massa que está a forrar a forma.
restante massa que está a forrar a forma.
Colocar no forno a 200ºC durante 10 minutos e depois baixe para 180ºC deixando a pizza cozinhar mais 45 minutos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos depois de desenformar. Servir num prato raso e cortar em fatias.
Croquetes com Mostarda de Dijon
*
Ingredientes:
Em peso igual: Presunto, cachaço de porco, cachaço de vaca e pernas de frango do campo
Chá kikura (em alternativa folhas de chá verde tostadas a seco numa frigideira)
Ovo q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Mostarda de Dijon q.b.
Preparação:
Cozer as carnes em chá kikura durante 4h. Deixar arrefecer.
Moer a carne até ficar em pasta e juntar um pouco do caldo da cozedura. Temperar com Sal e Pimenta a gosto.
Formar bolinhas, passar pelo ovo batido e pão ralado.
Fritar em óleo quente, retirar e escorrer em papel absorvente.
Acompanhar com um pouco de mostarda de dijon.
Mini Hamburguer de Alheira, Esparregado e Ovo de Codorniz estrelado
*
Ingredientes:
Pão Bijú q.b.
1 Alheira de caça
1 ovo
Azeite q.b.
Alho q.b.
1 Molho de espinafres
Ovos de codorniz q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Retirar a pele da alheira e juntar 1 ovo. Misturar bem e formar os hamburguers. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, em papel vegetal e deixar alourar.
Saltear os espinafres em azeite e alho e temperar com sal e pimenta.
Com a ajuda de uma faca ou tesoura, dar um pequeno golpe na casca dos ovos de codorniz e reservar em copinhos individuais. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os ovos, temperando com um pouco de sal.
Montagem:
Cortar o pão bijú.
Colocar um pouco de espinafres, o hamburguer de alheira e o ovo de codorniz.
Salada de fruta com Sementes de Papoila
*
Ingredientes:
Fruta a gosto, como exemplo: 1 Banana, 4 Clementinas, 2 Maçãs, 1/2 Ananás e 200 g Morangos
2 Limas
Mel q.b.
Sementes de Papoila q.b.
Preparação:
Cortar a fruta em pedaços.
Espremer as limas, juntar o mel ao sumo obtido e misturar até obter um xarope homogéneo. Misturar as sementes de papoila com o xarope e deitar por cima da salada de frutas. Misturar cuidadosamente com uma colher de pau. Colocar numa taça e conservar em lugar fresco até ao momento de servir.
Petit Four
*
Ingredientes:
Copinhos de chocolate
25g de manteiga
1 ovo
1 ovo
1 gema
8cl. água
8cl. sumo limão
Raspas de 1 limão
8cl. água
8cl. sumo limão
Raspas de 1 limão
65gr. açucar
15gr. maizena
15gr. maizena
Misturar num tacho a água, o sumo de limão, a manteiga e o açucar. Deixar dissolver um pouco. Bater o ovo e a gema. Retirar do lume e juntar, mexendo bem, a maizena e os ovos. Levar novamente ao lume, sem parar de mexer. Quando levantar fervura retirar e deixar arrefecer.
Cortar uma ponta de um saco de plástico de forma a criar um saco de pasteleiro. Apertando a ponta cortada, transferir a mistura de limão para o saco de pasteleiro. Colocar uma quantidade generosa nos copinhos de chocolate. Decorar com as raspas de limão e conservar no frio.
Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.
RTP - MasterChef
Aqui fica a apresentação do Júri do Programa MasterChef: Chefe Cordeiro, Justa Nobre e Ljubomir Stanisic.
Chefe Cordeiro
Transmontano orgulhoso das suas raízes, tem elevado a cozinha tradicional portuguesa a um nível de topo. A prova disso é a estrela Michelin que conquistou em 2006 em Amarante e o prémio de Melhor Chefe de Cozinha em 2004 atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia.
Justa Nobre
Faz questão de ter no seu restaurante pratos diferentes todos os dias, para além dos que estão na carta. Segundo a própria, é uma “cozinha de mãe”, feita com amor e alma.
Ljubomir Stanisic
Passou pela Hungria, Espanha, França, Suiça e finalmente chegou a Portugal. Já foi considerado um dos cozinheiros MAIS CRIATIVOS a trabalhar no nosso país.
Pingo Doce dá garantias de qualidade dos pepinos
Na sequência de algumas notícias publicadas sobre a contaminação do pepino de origem espanhola e a sua eventual relação com a morte de várias pessoas na Alemanha, através de uma infecção intestinal pela bactéria Escherichia coli, passível de ter sido contraída após consumo deste fruto, a Jerónimo Martins informou, “pela sua importância para a Saúde Pública e no âmbito do seu compromisso com a Qualidade e Segurança Alimentar, que o pepino disponível nas suas lojas entre os meses de Abril e Dezembro é de origem exclusivamente nacional”.
A companhia liderada por Pedro Soares dos Santos esclarece ainda que os fornecedores encontram-se localizados “na zona litoral do País, de Torres Vedras a Viana do Castelo”.
Com o consumo durante este período a ascender a 1 milhão de quilos, a JM adianta que a Direcção de Qualidade & Segurança Alimentar do Pingo Doce está a “acompanhar de perto a evolução desta situação”.
De referir que as autoridades alemãs alegaram recentemente que o surto infeccioso causado pela perigosa variante da bactéria Escherichia coli já matou três pessoas, teve origem em pepinos de Espanha comercializados no mercado central de Hamburgo.
A Comissão Europeia avisou, de resto, que accionará o sistema de alerta rápido da União Europeia de alimentos se se confirmar, efectivamente, que a origem das infecções está em pepinos provenientes de Espanha.
Segundo informação do Ministério da Agricultura, Portugal não foi indicado pelas autoridades europeias e alemãs como sendo país de destino de pepinos espanhóis.
Num esclarecimento à Lusa, o Ministério de António Serrano refere que “Portugal não foi informado pelas autoridades alemãs ou pela Comissão Europeia como sendo um país de destino desses produtos”.
A nota adianta que “todos os organismos responsáveis pela segurança alimentar estão atentos à situação e vigilantes”.
By Victor Jorge
terça-feira, 24 de maio de 2011
LetsBonus - Vouchers
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Restaurante Gemelli
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Lisbona capitale gourmet
Lisbona è la città di Fernando Pessoa e dei suoi eteronimi, del fado, del Tago, degli azulejos…
Per molti poi Lisbona è anche la città del baccalà, vero e proprio simbolo gastronomico nazionale, delle sardine, delle famose pasteis de nata (anche note come pasteis de Belém).
Gli stretti vicoli dell’antico quartiere dell’Alfama e le eleganti strade di epoca pombalina della Baixa pullulano di tascas (piccole osterie che offrono soprattutto cucina di pesce), pasticcerie e casas do chá (sale da tè). Ma contrariamente al resto del Paese, dove è difficile trovare locali che propongano una cucina diversa da quella tradizionale, a Lisbona si trova un piccolo gruppo di chef che insieme costituiscono l’avanguardia della cucina portoghese.
Gli stretti vicoli dell’antico quartiere dell’Alfama e le eleganti strade di epoca pombalina della Baixa pullulano di tascas (piccole osterie che offrono soprattutto cucina di pesce), pasticcerie e casas do chá (sale da tè). Ma contrariamente al resto del Paese, dove è difficile trovare locali che propongano una cucina diversa da quella tradizionale, a Lisbona si trova un piccolo gruppo di chef che insieme costituiscono l’avanguardia della cucina portoghese.
Henrique Sá Pessoa, Vitor Sobral, José Avillez, Ljubomir Stanisic, Luís Baena, Felipe Rodrigues sono alcuni dei nomi che in questi anni stanno trasformando la capitale portoghese in una meta gourmet da non perdere.
Ljubomir Stanisic (insieme a Simon Lindow) gestisce 100 Maneiras, un piccolo e moderno ristorante del Bairro Alto, alle spalle del Miradouro de São Pedro de Alcântara, in una zona affollata di birrerie e locali notturni. Si suona il campanello e ci si addentra in un’atmosfera allegra e conviviale, dove molti clienti sono stranieri e lo staff è un melange portoghese, europeo, americano.
Il menu è fisso, ma in caso di necessità non avrete problemi a cambiare qualche piatto. Il nostro menu: zuppa di melone con bon bon di foie gras, capesante marinate con olio di noci purè di sedano e vinaigrette al tartufo, vermicelli al nero di seppia con seppioline, tartare di salmone con crema di fiori di sambuco pesto di sesamo e ananas, tagliata di manzo con fagioli neri torta di riso e cavolo brasiliano, e per chiudere gelato di queijo de serra con cotognata e spuma di banana e falso cheesecake di pesca. Un percorso davvero divertente e gustoso, a prezzi tanto bassi da essere commoventi (40 euro).
Il menu è fisso, ma in caso di necessità non avrete problemi a cambiare qualche piatto. Il nostro menu: zuppa di melone con bon bon di foie gras, capesante marinate con olio di noci purè di sedano e vinaigrette al tartufo, vermicelli al nero di seppia con seppioline, tartare di salmone con crema di fiori di sambuco pesto di sesamo e ananas, tagliata di manzo con fagioli neri torta di riso e cavolo brasiliano, e per chiudere gelato di queijo de serra con cotognata e spuma di banana e falso cheesecake di pesca. Un percorso davvero divertente e gustoso, a prezzi tanto bassi da essere commoventi (40 euro).
Nel quartiere Santos, a poca distanza dalla Piazza del Municipio, sorge invece Alma, il ristorante di Henique Sá Pessoa, chef molto famoso in Portogallo per la sua partecipazione a uno show televisivo. Rispetto a 100 Maneiras l’ambiente è più elegante, ma l’atmosfera resta molto piacevole. La cucina è una moderna (e alleggerita) interpretazione delle materie prime e delle ricette portoghesi. Fra i piatti più interessanti assaggiati ricordo il filetto di orata con crema di finocchi e pomodori, il polpo grigliato con patate dolci, coulis di cipolla e peperoncini e il maialino da latte confit con puré di patate dolci, bietole e arancia marinata.
Decisamente meno interessante la nostra esperienza da Eleven (considerato da molte guide come uno dei migliori ristoranti della città), un Relais & Chateaux che propone una cucina di stampo (inutilmente) francese a prezzi adeguati allo standard d’Oltralpe.
Come potete leggere in questo interessante articolo del New York Times, ci sono altre visite da mettere in agenda a Lisbona: Largo, Manifesto, SeaMe… Lisbona sembra proprio diventata una capitale gourmet, tutta da seguire nelle sue evoluzioni gastronomiche.
Scritto da Erica Battellani
Conservas Santa Catarina distinguidas pela Greenpeace
Aqui está uma boa notícia :
"Conserveira comercializa o atum «mais sustentável do mundo»
O atum capturado pelo sistema 'salto e vara' nas embarcações da Conserveira Santa Catarina, em S. Jorge (Açores), é «o mais sustentável do mundo», segundo a organização ambientalista Greenpeace, que distinguiu a marca que o comercializa em Inglaterra.
«É um prémio importante porque, num mundo onde a concorrência é cada vez maior, arranjamos maneira de ver valorizado e publicitado o nosso produto», afirmou Pedro Pessanha, administrador da conserveira, em declarações à Lusa.
A pesca do atum utilizado nestas conservas é feita por três embarcações, com cerca de seis dezenas de pescadores, através do sistema de 'salto e vara' (pesca à linha), o que garante que «não há depredação das espécies», em particular do 'bonito', que é o mais capturado."
By Duarte Galvão
sábado, 21 de maio de 2011
Moskovskaya Vodka
Hoje vai realizar-se o 3º Jantar Gastronómico do Club Gulae. Após votação no Blog, o Tema escolhido foi Culinária Russa... e a Bebida está escolhida!
Moskovskaya special vodka (Russian: Московская особая водка; English: Moscow special vodka) or simply Moskovskaya vodka is an early Russian brand of vodka introduced in 1894 by the Russian state vodka monopoly. Its production was stopped (along with other strong spirits) with the introduction of the World War I prohibition in Russia. The brand was restored in 1925 in the Soviet Union.
Para grandes fomes, grandes remédios
Há uma nova Pharmacia para os lados do Adamastor. Serve petiscos e cocktails, num ambiente muito medicinal, conta Mariana Correia de Barros.
Se nos próximos tempos ouvir alguém dizer “vou ali picar qualquer coisa à farmácia”, não se assuste. Essa pessoa não está em perigo de vida (à partida, claro). Nem anda a equacionar um cocktail de Ben-u-ron, com Valdispert e Brufen. Estará com certeza a falar do novo restaurante de Santa Catarina: a Pharmacia. Um espaço com a assinatura da Taberna e da Petiscaria Ideal (ambos em Santos), que abriu há duas semanas, no edifício da Associação Nacional das Farmácias.
A mistura, que parece não jogar, acaba por resultar. Especialmente na decoração, já que as donas Tânia Martins e Susana Felicidade decidiram mergulhar nos restos da colecção do Museu da Pharmacia. “Arranjámos frascos antigos, balanças, microscópios”, conta Tânia. Depois foram à loja do movimento Emaús, em Caneças, de onde trouxeram armários típicos, mesas de laboratório e cadeiras antigas. Só assim conseguiram criar um cenário com estilo, num spot que ajuda muito: está virado para o Tejo, com direito a esplanada e tudo (em vias de ser aumentada).
“Não andávamos à procura de abrir mais um restaurante. Mas soubemos do concurso e decidimos participar.” Ganharam a concessão em Dezembro e em quatro meses, fizeram um extreme makeover ao extinto A Ver Navios. Do antigo restaurante, aliás, resta... o chão. À semelhança do que fazem nos outros dois espaços, a carta é quase toda composta por petiscos. Ainda com uma vertente portuguesa, “mas mais elaborada”, garantem. E por isso um pouco mais cara, acrescentamos nós.
Arrancam a lista com as já famosas tibornas, todas elas inovações da cozinheira Susana. Há de novilho com cogumelos e tomilho (8,90€) ou de bacalhau assado com compota de pimento (6,90€). Entre os pratos que tiveram mais sucesso nestas primeiras semanas, estão especialidades como o arroz de lingueirão, a salada russa de lavagante e o à-brás de camarão. Pode prová-los ao almoço, ao lanche e ao jantar, com uma ressalva: a carta ao jantar só funciona na parte de fora. A partir das oito da noite, dentro da Pharmacia serve-se em exclusivo um menu surpresa (a 28€ sem bebidas). Ninguém o vai envenenar, apesar de saber aquilo que o espera apenas no momento em que pega nos talheres. Só nos confessaram que pode contar com um shot de sopa, três ou quatro petiscos, um prato de carne, um de peixe e sobremesa. “É tipo slow food. Para ir degustando com calma.”
E enquanto indoor se entrega aos cuidados dos farmacêuticos (na verdade são empregados de mesa, mas com bata), cá fora partilham-se as doses, com acompanhamento de copos de vinho. “Só há uma garrafa repetida da Taberna Ideal.” Até nos frapés, vai notar os toques do tema do restaurante. Mas também pode usar esta Pharmacia só como bar. Tanto para provar a limonada da casa, como um cocktail, imaginado pelo mestre da cidade no assunto: Dave Palethorpe, do Cinco Lounge. “Aí sim, puxámos ao português e temos bebidas com vinho do Porto tinto e com Moscatel, por exemplo.”
A receita está passada, resta saber quando é que lhe vai dar uso. Olhe que vale a pena.
Rua Marechal Saldanha, 1 (Santa Catarina). 21 346 2146. Ter-Dom 13.00-01.00
By Mariana Correia de Barros
No restaurante pedagógico da Estrela, Lourenço Viegas encontrou isso mesmo: alunos ainda com muito por aprender. A comida uniforme, mas razoável.
O restaurante a Cantina da Estrela tem uma boa ideia diferente: é gerido (não sei se apenas no dia-a-dia se também em termos estratégicos) por estudantes de uma escola de hotelaria. Talvez a única ideia que valha arriscar em restaurantes. Já tinha estado em restaurantes geridos por estudantes de restauração das melhores escolas, por jovens problemáticos e por alunos com necessidades especiais. Gostei sempre da ideia, mas não só a ideia, também o resultado é sempre razoável.
Uma coisa que tem interesse é vermos que aquilo que temos por garantido em qualquer restaurante não é inato mas adquirido, trabalhado: os timings dos empregados, os pormenores, o à-vontade, tudo isto são coisas que faltam à maioria dos empregados da Cantina da Estrela, mas que se nota que estão a aprender. Por exemplo, quando um empregado entrega um copo de um aperitivo na mão do cliente e não o pousa na mesa, sem um guardanapo, como se fosse um copo de limonada dado à sobrinha num piquenique no pinhal depois da praia, sem fazer ideia do aperitivo que está a servir, nota-se numa fracção de segundos, que está ali quem poderá ser, mas ainda não é, um profissional de restauração e a confirmação de que nada fácil é servir.
Desconheço se há responsáveis fixos (na cozinha, ou na sala) mas a rotatividade dos alunos – e a função pedagógica do restaurante – nota-se a cada momento. Nota-se mais, muito mais, no serviço do que na comida. Esta é, em geral, melhor e mais uniforme. A queixa principal é da falta de sabor e/ou sal de alguns pratos, como no carpaccio de vieiras ou no tagliatelle de camarão e vieiras, ou numa entrada que lembrava pizza, com um nome estranho, sem qualquer sentido.
Melhores as carnes, sobretudo a bochecha de vaca com pasta branca, cozinhada no ponto ( e que na ementa diz que não é a “vaca que ri”, e não deve ser, pois se tivesse rido muito, a bochecha estaria mais dura e esta desfazia-se) ou o rabo de boi entre puré (ligeiramente trufado?) e espinafres com um molho grosso e substancial servido num pirex redondo.
As sobremesas são razoáveis, mas demasiado doces: a mousse de chocolate bem feita, mas devia ter metade do açúcar, com pedaços de salame de chocolate e gelado de salame.
O restaurante é num antigo liceu, e é essa a narrativa decorativa. Mas talvez a ligação melhor, mas subliminar, ao universo escolar, é o salame de chocolate, uma fatia com o papel de prata em volta nunca completamente tirado que dá choques nos dentes (aqui não havia papel de prata, apenas na minha memória). Também é denso, demasiado, o creme brullé de caramelo.
Os preços são variáveis: entre um valor e o seu dobro o cliente escolhe quanto paga (dá normalmente à volta dos 28 euros por pessoa).
Hotel da Estrela - Rua Saraiva de Carvalho, 35 (Estrela). 21 190 0100
By Lourenço Viegas
Mini-Chefs na Cozinha
A pensar nos amigos que são pais e no Dia da Criança que se aproxima, a Vaqueiro vai organizar o curso “Mini-Chefs na Cozinha” no dia 4 de Junho, Sábado, das 11h às 14h.
O valor de inscrição do curso é de 55 euros. Cada pai poderá trazer até dois filhos, desde que tenham mais que 6 anos de idade. Para efectuar a inscrição, deverão entrar em contacto com a Linha Cursos de Cozinha Vaqueiro através do número 808 500 012.
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