1º Jantar Gastronómico | 12 Março 2011 | Tema: Gula | Receitas

Bombom de Foie Gras e Pimenta da Jamaica

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Ingredientes
200g de terrina de foie gras
100g de chocolate preto
1 colher sopa de manteiga sem sal
Pimenta da Jamaica moída q.b.
Flor de Sal q.b.
Palitos
Pão duro ou batatas

Preparação

Cortar a terrina de foie gras em cubos de 1cm.

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar a manteiga e a pimenta da jamaica a gosto.

Espetar um palito em cada cubo de foie gras e passar pelo chocolate.

Utilizando pão duro ou uma batata, espetar os palitos.

Polvilhar os bombons com flor de sal.

Levar ao frigorífico até ficarem completamente frios e crocantes.

Spanakopita

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Ingredientes
1 Molho de espinafres
2 Ramos de alho francês
1 Colher de sopa de azeite
3 Dentes de alho
400 Gr Queijo Feta
400 Gr Queijo Parmesão ralado
1 Ovo
1 Embalagem de massa folhada fresca
Papel vegetal

Preparação

Recheio:

Numa panela de fundo anti-aderente aquecer o azeite e alourar o alho picado. Juntar os 2 ramos de alho francês previamente lavados e cortados em Juliana. Deixar o alho francês alourar durante 5 minutos. Juntar ao preparado os espinafres previamente lavados. Misture tudo e tape a panela. Após cerca de 5 minutos voltar a misturar o preparado até estar perfeitamente ligado e cozinhado.

Corte o queijo feta em pedaços pequenos e envolva no preparado. Depois do queijo feta se encontrar bem misturado, juntar o parmesão e voltar a misturar.

Deixar arrefecer.

Massa:

Retire a massa do pacote e estenda. Repetir a operação até que se obtenha a espessura pretendida. Marque a massa com uma forma circular. Repita a operação até obter cerca de 10 círculos de massa.

Ligue o forno a 180ºC e cubra um tabuleiro com papel vegetal.

Montagem

Rechear a massa folhada com o preparado fazendo formas triangulares a partir dos círculos. Colocar os folhados no tabuleiro. Bater o ovo e pincelar todos os folhados de forma generosa. Levar ao forno durante 10/12 minutos e servir.

Rustik Caeser Salad

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Ingredientes

6 Coxas de frango

2/3 Pães tipo Ciabatta

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

6 Dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

2 Embalagens de Alface Iceberg

1 Barra Queijo Parmesão

3 Filetes de Anchova

2 Limões

3 Embalagens de Natas de Soja

Preparação

Frango:

Ligar o forno a 200ºC e deixar pré-aquecer.

Verificar se as coxas estão bem limpas e colocar no tabuleiro forrado com papel de prata.

Regar as coxas com uma quantidade generosa de azeite e temperar com sal, pimenta preta moída na altura e orégãos q.b..

Esmagar 4 dentes de alhos com casca e espalhar no tabuleiro. Deixar assar cerca de 45 minutos.

Cortar as 3 ciabattas em cubos (como croutons) e espalhar no tabuleiro do frango, envolvendo bem no tempero. Deixar assar mais 15/20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Molho:

Esmagar 2 dentes de alho juntamente com os 3 filetes de anchova

Juntar ao preparado anterior 3 pacotes de natas de soja, 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e o queijo parmesão ralado. Misturar bem e adicionar o sumo de 1 limão. Provar e rectificar se achar necessário.

Montagem

Cortar a alface em juliana.

Em cima, colocar o frango previamente desfiado, lascas de queijo parmesão e os croutons.

Deitar o molho de forma uniforme sobre a totalidade da superfície e misturar ligeiramente para que o molho possa cobrir a totalidade da salada.

Filé Açoreano à Café de Paris

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Ingredientes

Medalhões de filé mignon (aprox. 100 g cada)
Manteiga de ervas q.b.

Batatas fritas
Papel vegetal

Manteiga de ervas:

200 g manteiga sem sal
2 colheres sopa de salsa fresca
1 colher sopa de estragão fresco
1 colher sopa de manjericão fresco
1 colher chá de tomilho fresco
1 colher café de oregãos e alecrim frescos
5 alcaparras
3 dentes de alho
2 colheres sopa de conhaque
Sal e pimenta verde q.b.

Preparação

Manteiga de Ervas:

Amasse as ervas com o sal, o alho e a manteiga.
Forme um cilindro de manteiga com o papel vegetal e leve ao frigorífico para endurecer.
Passe os medalhões numa frigideira com um pouco de manteiga de ervas.
Derreta o resto da manteiga e coloque numa molheira para levar à mesa.
Deverá acompanhar com batatas fritas.

Sorbet Gin & Tonic

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Ingredientes

1/2 chávena de Açúcar
1/2 chávena de Água
Raspa e Sumo de 2 Limas
Gin q.b.
2 chávenas de Água Tónica

Preparação

Numa panela, dissolver o açúcar na água. Deixar ao lume até ficar em ponto de xarope.
Retirar do calor e adicionar as raspas e o sumo de lima. Deixar arrefecer.
Adicionar a água tónica e o gin. Provar e fazer os ajustes a gosto.
Levar ao congelador.

Atenção: este sorbet levará mais tempo a congelar devido ao álcool.

Montagem

Servir e decorar com raspas de lima, pequenas fatias de lima ou a borda do copo com açúcar.

Petit Gateau de Ginjinha

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Ingredientes

375 gr de Chocolate

75 gr de açúcar

50 gr de farinha

50 gr de manteiga

6 ovos

Ginjinha q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Derreter o chocolate e deixar arrefecer.

Bater numa tigela o açúcar, a manteiga e gradualmente ir juntando os ovos, uma pitada de sal e por fim a ginjinha q.b.. Depois de obter um líquido uniforme, juntar a farinha e, quando estiver bem incorporada, juntar o chocolate. Bater até a mistura estar uniforme.

Forrar as formas individuais com papel vegetal, calcando bem para que o papel obtenha a formato da forma. Dividir o preparado pelas formas e colocá-las num tabuleiro de forno.

Deixar no forno durante 10-12 minutos.

Assim que os retirar do forno, retire das formas com a ajuda do papel e sirva de imediato com uma bola de gelado ou uma porção de creme fraiche.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.