4º Jantar Gastronómico | 25 de Junho 2011 | Tema: Lisboa | Receitas

Caldo Verde & Crocante de Linguiça

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Ingredientes:

200 gr. de couve-galega cortada tipo caldo verde

óleo para fritar q.b.

sal q.b.

300 gr. de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

1dl água

1 caldo de galinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 ml de azeite

1 linguiça

Preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira a 140ºC. Fritar uma mão cheia de couve de cada vez durante 1 minuto até ficar estaladiça. Retirar e secar em papel absorvente. Polvilhar com sal.

Alourar a cebola e os alhos na manteiga e juntar a batata. Juntar água com o caldo de galinha e ferver até a batata estar tenra. Passar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Colocar a linguiça cortada em fatias finas no forno a 180ºC até ficar bem assada e crocante. Enquanto a linguiça estiver no forno a assar vai-se retirando e guardando a gordura. Quando as fatias de linguiça começarem a secar, retira-se para um papel absorvente para arrefecer. Juntar um pouco de azeite à gordura da linguiça.

Montagem:

Servir 1 concha de sopa, um ninho de couve frita, algumas rodelas de linguiça e o seu óleo.

Feveras no Pão & Mostardas

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Ingredientes:

Bifanas q.b.

Alho q.b.

1 copo de vinho branco

Sal e louro q.b.

Pão Bijou

Óleo q.b.

Manteiga q.b.

Misto de mostardas

Picante

Preparação:

Marinar as bifanas no vinho branco, sal, alho e louro.

Derretar a manteiga no óleo e fritar as fêveras.

Montagem:

Servir em pão bijou e acompanhar com um misto de mostardas e picante.

Arroz Doce de Cesto em Sopa de Morangos & Canela

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Ingredientes:

100 gr. arroz carolino

¼ l água

Pitada de sal

1L de leite gordo

5 gemas

1 vagem de baunilha

250 gr. de morangos maduros

1 cálice vinho porto

1 colher sopa açúcar

1 ramo de hortelã

100 gr. açúcar

100 gr. água

2 paus canela

5 claras

Preparação:

Cozer o arroz com a água e pitada de sal até o líquido evaporar. Em seguida, junta-se o leite e deixa-se cozer até o arroz começar a amolecer. Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas previamente com o açúcar e as sementes de baunilha. Leva-se novamente ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco (uns 5min.). Retirar do lume e colocar numa taça a arrefecer.

Entretanto arranjam-se os morangos. Leva-se ao lume o vinho do porto e o açúcar até ferver e o açúcar dissolver. Nessa altura, juntam-se os morangos e a hortelã até levantar fervura novamente. Retira-se do lume e passa-se tudo até ficar uma sopa. Servir fria.

Montagem:

Num prato fundo forrar o fundo com a sopa de morangos. Colocar uma colher de arroz-doce ao centro e polvilhar com canela.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.