Club Gulae Recomenda | Inspira Santa Marta Hotel

http://www.inspirasantamartahotel.com/PT/Homepage/O-Hotel/Manifesto

Concebido como um “urban retreat” para quem viaja em negócios ou puro lazer, o Inspira Santa Marta Hotel aposta em marcar a diferença, através de um conceito inovador e de uma localização privilegiada, a “um passo” da Avenida da Liberdade.

Propomos-lhe uma experiência diferenciadora, num hotel ecologicamente sustentável. Por isso, praticamos uma política de Sustentabilidade, transversal a todo o projecto, que se reflecte em aspectos como a utilização de materiais de baixo impacto ambiental, o uso racional do papel e até ao nível do conceito gastronómico.

O Club Gulae recomenda que inicie a sua visita no The Urban Bar, experimentando o Urban Kiss - cocktail de Espumante, Gin e Flor de Sabugeiro. Para terminar, saboreie o fantástico Bolo ópera com espuma de caramelo, gelado de natas e nougatine na Open - Brasserie Mediterrânica.

Inspira Santa Marta Hotel
R. de Santa Marta n. 48
1150-297 Lisboa
tel.: [+351] 210440900
e-mail: geral.ismh@inspirahotels.com

5º Jantar Gastronómico | 20 Agosto 2011 | Tema: Cocktails & Mistery Bags | Menu

Menu

Cocktails & Amuse Bouche

Long Island Iced Tea

Bolinhos de Caranguejo

Bulldog & Fever Tree Tonic

Crocantes

Mini-Cornetos de Fígado de Pato

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Mistery Bags

Salmão – Ananás – Endívia

Ceviche de Salmão e Ananás em barquinho de Endívia

Salmão fumado em barquinho de Endívia e Maionese de Ananás

Lombo Porco Preto – Pistáchios – Pepino

Trouxinhas de Porco Preto com pesto de Pistáchios e Pepino amanteigado

Fruta Época – Claras – Manjericão

Bolo de Chocolate e Manjericão com molho de Framboesas

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Bebidas

Sangria de Espumante

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Cafés

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Digestivos

4º Jantar Gastronómico | 25 de Junho 2011 | Tema: Lisboa | Receitas

Caldo Verde & Crocante de Linguiça

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Ingredientes:

200 gr. de couve-galega cortada tipo caldo verde

óleo para fritar q.b.

sal q.b.

300 gr. de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

1dl água

1 caldo de galinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 ml de azeite

1 linguiça

Preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira a 140ºC. Fritar uma mão cheia de couve de cada vez durante 1 minuto até ficar estaladiça. Retirar e secar em papel absorvente. Polvilhar com sal.

Alourar a cebola e os alhos na manteiga e juntar a batata. Juntar água com o caldo de galinha e ferver até a batata estar tenra. Passar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Colocar a linguiça cortada em fatias finas no forno a 180ºC até ficar bem assada e crocante. Enquanto a linguiça estiver no forno a assar vai-se retirando e guardando a gordura. Quando as fatias de linguiça começarem a secar, retira-se para um papel absorvente para arrefecer. Juntar um pouco de azeite à gordura da linguiça.

Montagem:

Servir 1 concha de sopa, um ninho de couve frita, algumas rodelas de linguiça e o seu óleo.

Feveras no Pão & Mostardas

*

Ingredientes:

Bifanas q.b.

Alho q.b.

1 copo de vinho branco

Sal e louro q.b.

Pão Bijou

Óleo q.b.

Manteiga q.b.

Misto de mostardas

Picante

Preparação:

Marinar as bifanas no vinho branco, sal, alho e louro.

Derretar a manteiga no óleo e fritar as fêveras.

Montagem:

Servir em pão bijou e acompanhar com um misto de mostardas e picante.

Arroz Doce de Cesto em Sopa de Morangos & Canela

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Ingredientes:

100 gr. arroz carolino

¼ l água

Pitada de sal

1L de leite gordo

5 gemas

1 vagem de baunilha

250 gr. de morangos maduros

1 cálice vinho porto

1 colher sopa açúcar

1 ramo de hortelã

100 gr. açúcar

100 gr. água

2 paus canela

5 claras

Preparação:

Cozer o arroz com a água e pitada de sal até o líquido evaporar. Em seguida, junta-se o leite e deixa-se cozer até o arroz começar a amolecer. Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas previamente com o açúcar e as sementes de baunilha. Leva-se novamente ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco (uns 5min.). Retirar do lume e colocar numa taça a arrefecer.

Entretanto arranjam-se os morangos. Leva-se ao lume o vinho do porto e o açúcar até ferver e o açúcar dissolver. Nessa altura, juntam-se os morangos e a hortelã até levantar fervura novamente. Retira-se do lume e passa-se tudo até ficar uma sopa. Servir fria.

Montagem:

Num prato fundo forrar o fundo com a sopa de morangos. Colocar uma colher de arroz-doce ao centro e polvilhar com canela.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.

3º Jantar Gastronómico | 21 Maio 2011 | Tema: Россия | Receitas

Salada Russa

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Ingredientes:

500g de batata cortada em cubos

300g de cenoura cortada em cubos

200g de ervilhas

3 ovos

Maionese q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as cenouras, deixe ferver. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as ervilhas, deixe cozer durante 10 minutos. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas e deixe cozer durante 10 minutos. Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer.
Quando estiver tudo frio, misture tudo numa taça, junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e envolva tudo bem. Decore com o ultimo ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

 

Gutap

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Ingredientes:

Recheio

3 gr. de endro fresco picado fino

3 gr. salsa fresca picada fina

1 alho picado

9 chalotas picadas finas

8 gr. manteiga sem sal

Sal e pimenta q.b.

Massa Folhada

Óleo

Molho

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1/2 pacote de natas

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

1/2 colher de sopa de farinha

1 cebola finamente picada

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

Preparação:

Recheio

Misture a manteiga, sal, pimenta, cebola, alho, salsa e o endro. Reserve no frio.

Estique a folha de massa folhada e corte em quadrados. Coloque uma colher de chá da mistura no centro de cada quadrado. Fechar e apertar firmemente os cantos, fechando o recheio no centro da massa.

Aquecer o óleo e fritar a massa cerca de 4 minutos. Retire do óleo e escorra. Sirva quente.

Molho

Derreta a manteiga e adicione o sal, pimenta e vinagre. Cozinhe durante 4 minutos e em seguida acrescente a farinha, a cebola e as natas. Mexa até engrossar e retire do lume. Por fim, adicione o sumo de limão e sirva com o folhado.

Blinis Davidoff

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Ingredientes:

300 gr. de farinha de trigo
20 gr. de fermento de padeiro
1 colher de sopa de açúcar
3 dl de leite
3 ovos

sal q.b
óleo q.b
Caviar q.b.
Natas azedas  q.b.

Lima q.b.

Preparação:

Peneire a farinha para uma taça e abra uma cavidade no meio. Esfarele com os dedos o fermento de padeiro para essa cavidade. Aqueça o leite no microondas na potência máxima durante cerca de 45 segundos. Junte 2 a 3 colheres de sopa do leite aquecido ao fermento, mexa até estar em pasta e polvilhe com o açúcar. Tape a tigela com um pano e deixe repousar cerca de 10 minutos. Parta os ovos para outra tigela, tempere-os com uma pitada de sal e bata-os ligeiramente com uma vara de arames. Junte o leite amornado aos ovos mexendo sempre. Adicione a mistura de ovos e leite à farinha, mexendo com a vara de arames até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com um pano e deixe repousar durante cerca de 2 horas. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente junte-lhe 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Deite a massa na frigideira em colheradas e espalhe a massa com as costas da colher de modo a obter pequenas panquecas com cerca de 6 cm de diâmetro. Deixe cozinhar de ambos os lados até a massa estar dourada, voltando os blinis com a ajuda de uma espátula. Mantenha os blinis quentes até acabar as operações.

Montagem:
Sirva com caviar e acompanhe com natas batidas com lima e ovo cozido picado.

Shot de Borscht & Tartare Zabuski

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Shot de Borscht

Ingredientes:

4 beterrabas

0,5 l de caldo de vegetais (ou 2 cubos)

Sumo de ½ limão

1 iogurte natural

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Lavar bem as beterrabas, embrulhá-las em papel prata e levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos. Retirar do forno, retirar o papel e deixar arrefecer. Quando estiverem frias, descascá-las e colocar o puré na misturadora juntamente com os outros ingredientes. Acertar os temperos.

Tartare Zabouski

Ingredientes:

2 arenques

2 ½ limões

2 colheres de sopa de natas

Endro q.b.

4 Pickles pepino

2,5 gr.fatias finas de enguia fumada

2,5 gr. de ovas de salmão

Fatias finas de pão de centeio

Manteiga q.b.

Preparação:

Cortar os arenques em filetes, marinar no sumo de um limão e picar a mistura com as fatias de enguia fumada. Misturar o sumo de ½ limão com as natas e juntar à mistura anterior. Por fim, adicione o endro e reserve a mistura no frigorífico.

Montagem:

Torre as fatias de pão de centeio e deixe arrefecer. Barre as tostas com um pouco de manteiga, colocando de seguida a pasta de arenque e as ovas de salmão. Deverá ser acompanhado com fatias finas de pickle de pepino.

Golubtsi

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Ingredientes:

100 gr. de carne de vaca picada

100 gr. de carne de porco picada

Sal e pimenta preta em grão

½ couve lombarda

2 cenouras grandes

2 cebolas grandes

100 gr. de arroz

Natas batidas q.b.

Caril em pó q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar amiudadamente. Refogar a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogar, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e juntar as carnes picadas. Deixar dourar. Escaldar a lombarda, separar em folhas e deixar arrefecer. Cozer o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passar por água fria e escorrer muito bem. Juntar ao refogado das carnes e temperar com sal, pimenta e caril.

Montagem:

Separar o picado em 8 porções e embrulhar cada uma delas em folhas de lombarda. Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribuir os rolos por pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura. Colocar sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Buglama

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Ingredientes:

1 kg. cordeiro

50 gr. gordura de cordeiro

400 gr. de cebola

1 caldo de carne

1 dente de alho

15 gr. pimenta Caiena

3 gr. de cada especiaria (estragão, açafrão, hortelã, endro, gengibre e pimenta

Sal q.b.

Preparação:

Corte o cordeiro em fatias de 30 gr. e leve à frigideira com a gordura durante 15 minutos. Adicione a cebola picada. Quando o cordeiro estiver cozinhado junte a mistura de caldo de carne e especiarias.

Folhadinho de Maça com Compota

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Ingredientes:

3 colheres de sobremesa de açúcar de pasteleiro

8 colheres de chá de compota de damasco

1  colher de chá de canela

400 gr. de massa folhada

8 maçãs

1 ovo

Preparação:

Pré-aquecer o forno. Descascar as maçãs e retirar o centro pelo lado do pé. Fazer uma mistura da compota com o açúcar e a canela e rechear o centro de cada maçã com 2 colheres de chá desta mistura. Estender a massa folhada de forma a ficar com 2 a 3 milímetros de espessura. Cortar em quadrados, do tamanho adequado para as maçãs, e embrulhar na massa. Colocar as maçãs embrulhadas num tabuleiro untado com margarina, borrifar com água, pincelar com ovo batido e levar ao forno a cozinhar até ficarem douradas. Antes de servir polvilhar com o açúcar em pó.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.

Why did the man stare at the can of orange juice?

Because it said 'concentrate.'

A cápsula que concorre com a Nespresso

http://www.hipersuper.pt/2011/09/02/hoje-no-hipersuper-a-capsula-que-concorre-com-a-nespresso/

Não se tratam das primeiras cápsulas compatíveis com o sistema da gigante Nespresso a entrar no mercado, mas a disponibilização destas na distribuição moderna fazem a fatia de mercado desejada pela Brown ser considerável (entre 10 e 20%).

Os planos da Brown para o futuro próximo incluem o lançamento de cápsula de chá, também compatíveis com o sistema Nespresso, e de uma máquina própria.

No imediato, os objectivos apontam para a venda de 10 milhões de cápsulas até ao final de 2011. A exportação é outra das apostas, existindo já contactos e vendas contratualizadas.

Mulheres preferem tinto

http://www.enovitis.com/news.aspx?menuid=8&eid=5013&bl=1

A maioria das mulheres prefere o vinho tinto ao branco e rose. A conclusão é de um estudo divulgado na última Vinexpo, em Bordéus, que auscultou cerca de 10.500 consumidores em cinco países diferentes.

Os resultados coincidem com o último inquérito do Wine Observatory (OEMV) e revelam que seis em cada 10 mulheres bebe vinho pelo menos uma vez por semana e prefere os brancos aos roses e à cerveja.

Ao contrário da crença popular de que mulheres consomem principalmente vinho branco, o tinto acaba por ser de longe o favorito (51,1% de tintos contra 26,4% de brancos), especialmente entre mulheres com mais de 46 anos.

Esta pesquisa destaca ainda o forte crescimento dos roses, atingindo um crescimento nas preferências de 16% em apenas dois anos. As francesas são as que mais apreciam os rosados, confirmando a França a sua posição como o líder no consumo de roses no mundo.

A escolha dos vinhos difere de acordo com as nacionalidades. As francesas são mais sensíveis às denominações de origem, as norte-americanas preferem escolher os vinhos pelas castas e as mais pragmáticas britânicas escolhem pelo preço. A idade também faz a diferença. Entre os 18 e os 30 anos as mulheres são mais sensíveis aos preços e à apresentação da embalagem, entre os 46 e os 60 anos a origem do vinho é determinante.

A ocasião de consumo também difere entre países. 17,9% das francesas bebem antes de comer, contra apenas 4,2% de britânicas e 1,6% de alemãs.

Este estudo foi realizado entre março e abril de 2011 através dos sites das revistas de cinco países (França, Reino Unido, Alemanha, EUA e Hong Kong).

By Isabel Martins

Lisboa RestaurantWeek

A cidade de Lisboa recebe a 6ª edição do RestaurantWeek entre 22 de Setembro e 5 de Outubro.

 

Restaurantes aderentes em:

http://www.sabordoano.com/nm_quemsomos.php?id=107

Investigação portuguesa: Minho cria embalagem comestível para alimentos

http://publico.pt/Educa%C3%A7%C3%A3o/minho-cria-embalagem-comestivel-para-alimentos_1508527

Nanotecnologia permite aumentar tempo de conservação dos alimentos. Lacticínios serão os primeiros a adoptar tecnologia.

Não se vê, não tem cheiro, mas come-se. A Universidade do Minho está a propor uma revolução na indústria alimentar: uma película que permite embalar alimentos, aumentando o seu tempo de conservação, mas que é de tal forma fina que é invisível. E pode comer-se, porque na sua base está um material 100 por cento seguro para o consumo humano.

Os alimentos são cobertos com uma solução líquida que contém uma nanopartícula que, depois de seca, vai criar uma película protectora. Este material impede que os microrganismos contaminem o fruto ou legume, resolvendo problemas de segurança alimentar. "Na prática, isto é uma barreira", explica José Teixeira, investigador da Universidade do Minho (UM) que coordena a equipa de cinco pessoas que desenvolveu esta inovação.

O material que está na base desta solução é usado há vários anos na indústria alimentar. Trata-se de polissacáridos, que estão na base dos caldos de cozinha, por exemplo. A novidade está na forma como é posto ao serviço da segurança dos alimentos. A tecnologia desenvolvida no Minho apresenta um conjunto de vantagens que leva os seus responsáveis a acreditar que podem revolucionar o mercado alimentar.

Deterioração diminui

Os produtos envolvidos com esta nano-película ficam menos expostos à deterioração natural, aumentando o período durante o qual é possível consumi-los. No caso dos morangos - um dos frutos em que a aplicação desta tecnologia está mais desenvolvida - foram conseguidas reduções das perdas de 30 por cento.

"O consumidor não vê, não sente e pode comer o alimento sem problemas", garante José Teixeira. A solução permite aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e reforçar a segurança alimentar. Além disso, a membrana pode tornar-se um veículo de acrescento de valor acrescentando, permitindo a incorporação de compostos bioactivos nos alimentos, como antioxidantes ou antibióticos A nanopelícula pode ser aplicada de três formas. A mais fácil é a imersão dos alimentos num líquido viscoso com as características necessárias à sua protecção, mas é uma solução mais cara, porque gasta maior volume de material. Os investigadores têm agora trabalhado num modelo de aspersão, que pode ser adaptado às soluções já existentes na indústria alimentar para a lavagem dos alimentos. A UM está ainda a desenvolver uma aplicação em filme, muito semelhante às películas aderentes que são normalmente usadas nas cozinhas domésticas.

By Samuel Silva

Olivier Anquier viaja de moto por PORTUGAL

http://www.brasilturis.com.br/canal_materia.neo?Materia=25706

O chef Olivier Anquier segue no dia 17 para Portugal, onde gravará cinco reportagens enaltecendo as potencialidades turísticas do país e sua gastronomia ímpar para o seu programa semanal Diário do Olivier, da GNT.

Os temas dos cinco programas serão: Pastel de Tentúgal (Tentúgal/Coimbra); Lisboa moderna; O Bacalhau do Restaurante Tromba Rija, em Leiria; Açorda, em Évora, e Sardinha e pratos de peixes, em Sines.

A viagem é uma iniciativa do Turismo de Portugal e conta com o apoio do Turismo de Lisboa e do Turismo do Alentejo. Olivier começará sua jornada gastronômica por Coimbra e Tentúgal, seguindo depois para o Alentejo (Évora e Sines) e Lisboa, onde finaliza o seu roteiro. No Brasil, o chef francês faz as suas matérias a bordo de um Fusca verde 1962, mas, em Portugal, ele divulgará as paisagens  em cima da moto que comprou quando estava na faculdade em Paris.

Esta é a terceira vez que Olivier viaja por Portugal para gravar reportagens a convite do Turismo de Portugal. Ele e sua equipe ficam no país até o dia 25, e os cinco programas começarão a ser exibidos a partir de novembro.

Um copo de "High Way to Hell", por favor

http://www.ionline.pt/conteudo/143493-acdc-um-copo-high-way-to-hell-favor

Os AC/DC acabam de lançar a sua própria marca de vinhos.

Os veteranos do rock puseram à venda quatro garrafas especiais com o nome de algumas das suas músicas mais conhecidas. Assim, “High Way To Hell” é o mesmo que dizer cabernet sauvignon. Já “Hells Bells” intitula as garrafas de sauvignon branco enquanto o tema “You Shook Me All Night Long” serve para baptizar o moscatel criado com o selo dos AC/DC.

Os vinhos foram feitos em parceria com a produtora de vinhos australiana Warburn Estate e serão distribuídos, para já, nas lojas da Austrália.

Esta não é a primeira vez que uma banda lança a sua própria marca de vinhos. Os Kiss, os Rolling Stones, os Iron Maiden, os Whitesnake e Madonna foram algumas das celebridades que já o fizeram. 

By Ana Tomás

Augusto Gemelli. "O restaurante é a igreja da comida. Não é para encher o prato"

http://www.ionline.pt/conteudo/142410-augusto-gemelli-o-restaurante-e-igreja-da-comida-nao-e-encher-o-prato

Foi bombeiro, jogador de basquetebol e veio parar à cozinha porque queria viajar e deixar o bairro-de-lata em Milão. Augusto Gemelli, de 44 anos, diz que a mãe não era uma grande cozinheira e não tinha jeito com os temperos. Gemelli aprendeu a cozinhar na escola e a trabalhar. Experimentou tudo: de cantinas de empresas a hotéis de luxo. Apaixonou-se pela gastronomia quando percebeu que comer não é encher o prato, mas criar emoções. Ficou em Portugal por ser um país confortável. Começou por trabalhar no restaurante de outros, durante a Expo''98, e mais tarde abriu um restaurante na Rua de São Bento, em Lisboa, que fez história. Agora subiu mais um pouco e está no Mercado de São Bento, na Rua Nova da Piedade. Durante uma hora e meia, um dos maiores chefes de cozinha de autor a residir em Portugal falou com o i num português irrepreensível, com um leve sotaque italiano. Prometemos que esta entrevista lhe vai abrir o apetite e dar vontade de viajar.

By Vanda Marques

Quando é que se apaixonou pela cozinha?
O meu instrutor, um grande chefe de cozinha italiano, Claudio Sadler, explicou-me o que o ponto alto da cozinha não é encher a barriga da pessoa, mas sim criar emoções. Quando me apareceu este caminho não quis outra coisa. Aí, apaixonei-me pela cozinha. O meu critério de avaliação passa por isto. Se tive uma sala cheia e cinco mesas disseram que gostaram e ficaram impressionadas, está feita a noite. Nem vou ver o que ficou dentro da caixa registadora.
Um chefe está sempre à procura da receita perfeita?
Já deixei de me preocupar com isso. Sei que não há a receita perfeita. Dentro da minha filosofia, a tradição italiana, pode ser simplesmente uma massa com tomate e manjericão. A perfeição está baseada na simplicidade total.
Como funciona o seu processo criativo?
As melhores coisas saem sem pensar muito e com grande casualidade. Uma das minhas inspirações é ver os produtos. Ir ao mercado ou à internet, e estar na Wikipédia a descobrir um produto, depois outro. Não vou a sites de receitas. Depois crio qualquer coisa com base no meu paladar. A seguir vem o enquadramento no resto da carta e o preço correcto. Qualquer coisa demasiado fora do normal, tenho é de fazer em casa para os meus amigos que comem tudo o que eu faço. Não vai para o menu porque se não as pessoas não comem.

Um chefe tem um prato preferido?
É o próximo que vou fazer.

O palato vai melhorando com os anos?
Quando não conheces muita coisa, tens sensações fantásticas. Para despertar interesse no meu palato agora é complicado. O meu palato era melhor no início, porque me dava mais satisfação. Agora conheço tudo. Mas tive uma experiência fantástica na Madeira. Provei fruta tropical fabulosa, maracujás, maracujá banana, banana-pão. Parecia um miúdo. É uma coisa muito rara entusiasmar-me.

Mas o mercado da gastronomia melhorou?
O único melhoramento é que as pessoas já não escolhem a travessa cheia. Mudou esse conceito. Outra coisa que não entendo, é a questão do caro. Portugal tem uma cultura de comer fora e não a alteram muito com a crise. Continuam a ir comer fora, só passaram para pratos de cinco euros.