4º Jantar Gastronómico | 25 de Junho 2011 | Tema: Lisboa | Receitas

Caldo Verde & Crocante de Linguiça

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Ingredientes:

200 gr. de couve-galega cortada tipo caldo verde

óleo para fritar q.b.

sal q.b.

300 gr. de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

1dl água

1 caldo de galinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

100 ml de azeite

1 linguiça

Preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira a 140ºC. Fritar uma mão cheia de couve de cada vez durante 1 minuto até ficar estaladiça. Retirar e secar em papel absorvente. Polvilhar com sal.

Alourar a cebola e os alhos na manteiga e juntar a batata. Juntar água com o caldo de galinha e ferver até a batata estar tenra. Passar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Colocar a linguiça cortada em fatias finas no forno a 180ºC até ficar bem assada e crocante. Enquanto a linguiça estiver no forno a assar vai-se retirando e guardando a gordura. Quando as fatias de linguiça começarem a secar, retira-se para um papel absorvente para arrefecer. Juntar um pouco de azeite à gordura da linguiça.

Montagem:

Servir 1 concha de sopa, um ninho de couve frita, algumas rodelas de linguiça e o seu óleo.

Feveras no Pão & Mostardas

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Ingredientes:

Bifanas q.b.

Alho q.b.

1 copo de vinho branco

Sal e louro q.b.

Pão Bijou

Óleo q.b.

Manteiga q.b.

Misto de mostardas

Picante

Preparação:

Marinar as bifanas no vinho branco, sal, alho e louro.

Derretar a manteiga no óleo e fritar as fêveras.

Montagem:

Servir em pão bijou e acompanhar com um misto de mostardas e picante.

Arroz Doce de Cesto em Sopa de Morangos & Canela

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Ingredientes:

100 gr. arroz carolino

¼ l água

Pitada de sal

1L de leite gordo

5 gemas

1 vagem de baunilha

250 gr. de morangos maduros

1 cálice vinho porto

1 colher sopa açúcar

1 ramo de hortelã

100 gr. açúcar

100 gr. água

2 paus canela

5 claras

Preparação:

Cozer o arroz com a água e pitada de sal até o líquido evaporar. Em seguida, junta-se o leite e deixa-se cozer até o arroz começar a amolecer. Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas previamente com o açúcar e as sementes de baunilha. Leva-se novamente ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco (uns 5min.). Retirar do lume e colocar numa taça a arrefecer.

Entretanto arranjam-se os morangos. Leva-se ao lume o vinho do porto e o açúcar até ferver e o açúcar dissolver. Nessa altura, juntam-se os morangos e a hortelã até levantar fervura novamente. Retira-se do lume e passa-se tudo até ficar uma sopa. Servir fria.

Montagem:

Num prato fundo forrar o fundo com a sopa de morangos. Colocar uma colher de arroz-doce ao centro e polvilhar com canela.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.

3º Jantar Gastronómico | 21 Maio 2011 | Tema: Россия | Receitas

Salada Russa

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Ingredientes:

500g de batata cortada em cubos

300g de cenoura cortada em cubos

200g de ervilhas

3 ovos

Maionese q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as cenouras, deixe ferver. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as ervilhas, deixe cozer durante 10 minutos. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas e deixe cozer durante 10 minutos. Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer.
Quando estiver tudo frio, misture tudo numa taça, junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e envolva tudo bem. Decore com o ultimo ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

 

Gutap

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Ingredientes:

Recheio

3 gr. de endro fresco picado fino

3 gr. salsa fresca picada fina

1 alho picado

9 chalotas picadas finas

8 gr. manteiga sem sal

Sal e pimenta q.b.

Massa Folhada

Óleo

Molho

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1/2 pacote de natas

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

1/2 colher de sopa de farinha

1 cebola finamente picada

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

Preparação:

Recheio

Misture a manteiga, sal, pimenta, cebola, alho, salsa e o endro. Reserve no frio.

Estique a folha de massa folhada e corte em quadrados. Coloque uma colher de chá da mistura no centro de cada quadrado. Fechar e apertar firmemente os cantos, fechando o recheio no centro da massa.

Aquecer o óleo e fritar a massa cerca de 4 minutos. Retire do óleo e escorra. Sirva quente.

Molho

Derreta a manteiga e adicione o sal, pimenta e vinagre. Cozinhe durante 4 minutos e em seguida acrescente a farinha, a cebola e as natas. Mexa até engrossar e retire do lume. Por fim, adicione o sumo de limão e sirva com o folhado.

Blinis Davidoff

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Ingredientes:

300 gr. de farinha de trigo
20 gr. de fermento de padeiro
1 colher de sopa de açúcar
3 dl de leite
3 ovos

sal q.b
óleo q.b
Caviar q.b.
Natas azedas  q.b.

Lima q.b.

Preparação:

Peneire a farinha para uma taça e abra uma cavidade no meio. Esfarele com os dedos o fermento de padeiro para essa cavidade. Aqueça o leite no microondas na potência máxima durante cerca de 45 segundos. Junte 2 a 3 colheres de sopa do leite aquecido ao fermento, mexa até estar em pasta e polvilhe com o açúcar. Tape a tigela com um pano e deixe repousar cerca de 10 minutos. Parta os ovos para outra tigela, tempere-os com uma pitada de sal e bata-os ligeiramente com uma vara de arames. Junte o leite amornado aos ovos mexendo sempre. Adicione a mistura de ovos e leite à farinha, mexendo com a vara de arames até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com um pano e deixe repousar durante cerca de 2 horas. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente junte-lhe 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Deite a massa na frigideira em colheradas e espalhe a massa com as costas da colher de modo a obter pequenas panquecas com cerca de 6 cm de diâmetro. Deixe cozinhar de ambos os lados até a massa estar dourada, voltando os blinis com a ajuda de uma espátula. Mantenha os blinis quentes até acabar as operações.

Montagem:
Sirva com caviar e acompanhe com natas batidas com lima e ovo cozido picado.

Shot de Borscht & Tartare Zabuski

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Shot de Borscht

Ingredientes:

4 beterrabas

0,5 l de caldo de vegetais (ou 2 cubos)

Sumo de ½ limão

1 iogurte natural

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Lavar bem as beterrabas, embrulhá-las em papel prata e levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos. Retirar do forno, retirar o papel e deixar arrefecer. Quando estiverem frias, descascá-las e colocar o puré na misturadora juntamente com os outros ingredientes. Acertar os temperos.

Tartare Zabouski

Ingredientes:

2 arenques

2 ½ limões

2 colheres de sopa de natas

Endro q.b.

4 Pickles pepino

2,5 gr.fatias finas de enguia fumada

2,5 gr. de ovas de salmão

Fatias finas de pão de centeio

Manteiga q.b.

Preparação:

Cortar os arenques em filetes, marinar no sumo de um limão e picar a mistura com as fatias de enguia fumada. Misturar o sumo de ½ limão com as natas e juntar à mistura anterior. Por fim, adicione o endro e reserve a mistura no frigorífico.

Montagem:

Torre as fatias de pão de centeio e deixe arrefecer. Barre as tostas com um pouco de manteiga, colocando de seguida a pasta de arenque e as ovas de salmão. Deverá ser acompanhado com fatias finas de pickle de pepino.

Golubtsi

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Ingredientes:

100 gr. de carne de vaca picada

100 gr. de carne de porco picada

Sal e pimenta preta em grão

½ couve lombarda

2 cenouras grandes

2 cebolas grandes

100 gr. de arroz

Natas batidas q.b.

Caril em pó q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar amiudadamente. Refogar a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogar, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e juntar as carnes picadas. Deixar dourar. Escaldar a lombarda, separar em folhas e deixar arrefecer. Cozer o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passar por água fria e escorrer muito bem. Juntar ao refogado das carnes e temperar com sal, pimenta e caril.

Montagem:

Separar o picado em 8 porções e embrulhar cada uma delas em folhas de lombarda. Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribuir os rolos por pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura. Colocar sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Buglama

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Ingredientes:

1 kg. cordeiro

50 gr. gordura de cordeiro

400 gr. de cebola

1 caldo de carne

1 dente de alho

15 gr. pimenta Caiena

3 gr. de cada especiaria (estragão, açafrão, hortelã, endro, gengibre e pimenta

Sal q.b.

Preparação:

Corte o cordeiro em fatias de 30 gr. e leve à frigideira com a gordura durante 15 minutos. Adicione a cebola picada. Quando o cordeiro estiver cozinhado junte a mistura de caldo de carne e especiarias.

Folhadinho de Maça com Compota

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Ingredientes:

3 colheres de sobremesa de açúcar de pasteleiro

8 colheres de chá de compota de damasco

1  colher de chá de canela

400 gr. de massa folhada

8 maçãs

1 ovo

Preparação:

Pré-aquecer o forno. Descascar as maçãs e retirar o centro pelo lado do pé. Fazer uma mistura da compota com o açúcar e a canela e rechear o centro de cada maçã com 2 colheres de chá desta mistura. Estender a massa folhada de forma a ficar com 2 a 3 milímetros de espessura. Cortar em quadrados, do tamanho adequado para as maçãs, e embrulhar na massa. Colocar as maçãs embrulhadas num tabuleiro untado com margarina, borrifar com água, pincelar com ovo batido e levar ao forno a cozinhar até ficarem douradas. Antes de servir polvilhar com o açúcar em pó.

Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.

2º Jantar Gastronómico | 16 Abril 2011 | Tema: Petiscos | Receitas

Grissinis de Presunto e Herbes de Provence

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Ingredientes:

20 Grissinis

100g Queijo fresco para barrar

Fatias de presunto q.b.

Herbes de Provence q.b.

Montagem:

Barrar suavemente a ponta de cada grissini com um pouco de queijo e em seguida enrolar a ponta com uma fatia de presunto e polvilhar com uma pitada de herbes de provence.

Depois de repetir o mesmo processo em todos os grissinis e colocá-los num copo alto e servir como aperitivo.

Rolos de Zucchini e Mascarpone com Pinhões Torrados
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Ingredientes:

3 Zucchinis de tamanho médio

Queijo mascarpone q.b.

Pinhões q.b.

Tomate seco em conserva q.b.

Glacê balsâmico q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Cortar fatias longitudinais e finas dos zucchinis (com um descascador de boca larga).

Colocar as fatias espalhadas em cima de uma superfície lisa e direita e temperar com um fio de azeite, sal e pimenta.

Colocar ao lume uma frigideira com os pinhões e ir mexendo até ficarem torrados, mas não queimados. Deixar arrefecer.

Cortar os pedaços de tomate seco em tiras muito finas.

Montagem:

Na ponta de cada tira, colocar uma colher de café de queijo mascarpone, em cima do queijo colocar 3 a 4 tiras pequenas de tomate e, por fim, calcar 2 pinhões em cima da mistura. Enrole. Repetir o processo com todas as tiras de Zucchinis.

Colocar num prato em posição vertical, de modo a que se possa ver o recheio.

Esguichar o glacê balsâmico de forma aleatória sobre os rolos, para acrescentar sabor e decorar.

Folhadinhos de Salmão e Queijo de Ervas

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Ingredientes:

Massa Folhada q.b.

Salmão Fumado q.b.

Queijo para barrar q.b.

1 Gema de Ovo

Azeite q.b.

Sementes de Sésamo q.b.

Tomilho q.b.

Orégãos q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Estender a massa folhada e, com a ajuda de um copo, fazer círculos com cerca de 4cm de diâmetro. Pincelar com a gema de ovo e polvilhar com sementes de sésamo.

Cozinhar os folhadinhos em forno pré-aquecido a 160º, durante 18 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Bater o queijo com as ervas picadas e azeite até obter uma consistência cremosa.

Montagem:

Cortar os discos de massa folhada a meio, espalhar o creme de queijo nas bases e adicionar uma fatia de salmão ligeiramente enrolada. Fechar com a outra metade da massa e servir.

Tempura de Camarão com Maionese de Ovas

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Ingredientes:

400gr. Camarão descascados (20/30) q.b.

1/2 frasco de Maionese

Ovas de Lampreia q.b.

2 colheres sopa de Farinha

Polme de Tempura (caseiro ou preparado)

Óleo de amendoim q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Polme de Tempura

150gr. de farinha de trigo sem fermento

2,5dl de água fria gaseificada

1 pitada de sal

1 pitada de açucar

15 gr. levedura prensada

Numa tigela, coloque a farinha, a levedura, o sal, o açucar e adicione a água com gás, bem fria, misturando rapidamente, tendo o cuidado de não dissolver completamente todos os grumos que se formam. Usar imediatamente.

Misturar a maionese com as ovas e reservar no frio.

Misturar a farinha, sal e pimenta e polvilhar os camarões. Passar os camarões pelo polme de tempura e fritar em óleo de amendoim pré-aquecido a 170ºC - 180ºC. Deixar alourar, retirar e escorrer em papel absorvente. Acompanhar o camarão com a maionese de ovas.

Pizza Rústica

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Ingredientes
Para a Massa:

1 Rolo de massa quebrada fresca

Para o recheio:
50g de salsicha picante fresca
1 colher de sopa de azeite
250g ricotta
50g de queijo provolone cortado em cubos
125g de mozzarella desfeita em pedaços pequenos
50g de queijo parmesão em barra
1/2 dente de alho bem picado
2 colheres de sopa de salsa finamente picada
Pó de chilli q.b. ou uma malagueta seca finamente picada
100g tiras de bacon
2 ovos levemente batidos
Pimenta preta
1 colher de sopa cheia de pão ralado

Para pincelar a massa:
2 colheres de sopa de leite
Sal q.b.

Preparação

Esticar a massa tanto quanto possível. Pegar na forma (Springform), colocar a base em cima da massa e cortar de forma a obter um disco com o mesmo diâmetro da base. Voltar a amassar e esticar para obter a camada que vai forrar a forma. Untar e forrar com a massa. Reservar o disco inicial.

Numa frigideira, colocar o azeite, aquecer e saltear as salsichas. Juntar o bacon e deixar arrefecer. Juntar os outros ingredientes numa taça funda e adicionar às salcichas e bacon. Misturar bem e encher a forma com o recheio.

Tapar o cimo da pizza com o disco de massa e  dobrar as pontas para fechar. Bater os ovos com o leite e pincelar bem a superfície da massa exposta.
restante massa que está a forrar a forma.

Colocar no forno a 200ºC durante 10 minutos e depois baixe para 180ºC deixando a pizza cozinhar mais 45 minutos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos depois de desenformar. Servir num prato raso e cortar em fatias.

Croquetes com Mostarda de Dijon

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Ingredientes:

Em peso igual: Presunto, cachaço de porco, cachaço de vaca e pernas de frango do campo

Chá kikura (em alternativa folhas de chá verde tostadas a seco numa frigideira)

Ovo q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Mostarda de Dijon q.b.

Preparação:

Cozer as carnes em chá kikura durante 4h. Deixar arrefecer.

Moer a carne até ficar em pasta e juntar um pouco do caldo da cozedura. Temperar com Sal e Pimenta a gosto.

Formar bolinhas, passar pelo ovo batido e pão ralado.

Fritar em óleo quente, retirar e escorrer em papel absorvente.

Acompanhar com um pouco de mostarda de dijon.

Mini Hamburguer de Alheira, Esparregado e Ovo de Codorniz estrelado

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Ingredientes:

Pão Bijú q.b.

1 Alheira de caça

1 ovo

Azeite q.b.

Alho q.b.

1 Molho de espinafres

Ovos de codorniz q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Retirar a pele da alheira e juntar 1 ovo. Misturar bem e formar os hamburguers. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, em papel vegetal e deixar alourar.

Saltear os espinafres em azeite e alho e temperar com sal e pimenta.

Com a ajuda de uma faca ou tesoura, dar um pequeno golpe na casca dos ovos de codorniz e reservar em copinhos individuais. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os ovos, temperando com um pouco de sal.

Montagem:

Cortar o pão bijú.

Colocar um pouco de espinafres, o hamburguer de alheira e o ovo de codorniz.

Salada de fruta com Sementes de Papoila

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Ingredientes:

Fruta a gosto, como exemplo: 1 Banana, 4 Clementinas, 2 Maçãs, 1/2 Ananás e 200 g Morangos

2 Limas

Mel q.b.

Sementes de Papoila q.b.

Preparação:

Cortar a fruta em pedaços.

Espremer as limas, juntar o mel ao sumo obtido e misturar até obter um xarope homogéneo. Misturar as sementes de papoila com o xarope e deitar por cima da salada de frutas. Misturar cuidadosamente com uma colher de pau. Colocar numa taça e conservar em lugar fresco até ao momento de servir.

Petit Four

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Ingredientes:

Copinhos de chocolate

25g de manteiga
1 ovo

1 gema
8cl. água
8cl. sumo limão
Raspas de 1 limão

65gr. açucar
15gr. maizena

Misturar num tacho a água, o sumo de limão, a manteiga e o açucar. Deixar dissolver um pouco. Bater o ovo e a gema. Retirar do lume e juntar, mexendo bem, a maizena e os ovos. Levar novamente ao lume, sem parar de mexer. Quando levantar fervura retirar e deixar arrefecer.

Cortar uma ponta de um saco de plástico de forma a criar um saco de pasteleiro. Apertando a ponta cortada, transferir a mistura de limão para o saco de pasteleiro. Colocar uma quantidade generosa nos copinhos de chocolate. Decorar com as raspas de limão e conservar no frio.



Nota: Reservam-se os direitos de autor originais das receitas apresentadas neste post. O Club Gulae recorre a diversos sites e livros gastronómicos e adapta as receitas à sua inspiração, não tendo o objectivo de assumi-las como suas.